La inulina és lleugerament soluble en aigua freda i fàcilment soluble en aigua calenta, i la seva solubilitat augmenta amb l'augment de la temperatura. La inulina de cadena llarga és gairebé insoluble en aigua a 25 °C i la seva solubilitat a 50 °C és només de l'1,2%. Quan la temperatura arriba als 90 °C, la solubilitat augmenta significativament fins al 35%. Com que la inulina té una forta higroscopicitat, és fàcil d'aglomerar quan es dispersa a l'aigua. L'addició de midó o tractament de fusió instantània pot millorar la dispersibilitat de la inulina. La viscositat de la solució d'inulina és relativament baixa. A 10 ℃, la viscositat de les solucions d'inulina al 5% i al 30% és d'1,65 mPa•s i 100 mPa•s, respectivament. Quan la inulina es dissol a l'aigua, pot reduir el punt de congelació i augmentar el punt d'ebullició de l'aigua. Una solució d'inulina al 15% pot reduir el punt de congelació de l'aigua en 0,5 °C. La inulina es pot utilitzar en combinació amb altres additius alimentaris per millorar el sabor de la fruita en els productes lactis. La inulina també es pot utilitzar com a farciment de baix consum energètic per donar als aliments una certa forma i millorar el gust dels aliments. La inulina té un efecte sinèrgic amb edulcorants forts com l'aspartam, l'acesulfam K i la sacarina. Es poden utilitzar al mateix temps un 5% d'inulina (dolça de sacarosa 8%) i edulcorants forts, que poden substituir un 30% d'aspartam. Dolç, 30% de sucre AK o 45% de sacarina, la inulina pot emmascarar o eliminar el regust dels potents edulcorants
En termes generals, quan el valor del pH és superior a 4, la inulina no s'hidrolitzarà, i quan el valor del pH és inferior a 4, i a una temperatura i un temps adequats, la inulina s'hidrolitzarà lentament en fructosa i glucosa. Per tant, el crisantem no és adequat per a aplicacions d'alta temperatura. Acidesa en refrescos. Però en estat de gel, o el contingut d'inulina supera el 70%, a causa de la manca d'aigua lliure, la inulina és molt estable fins i tot en condicions àcides o d'alta temperatura. I els estudis han trobat que quan la temperatura és inferior a 10 °C i el pH està entre 3,0 i 7,5, la inulina no pateix hidròlisi.