L'eritritol és una mena d'edulcorant d'ompliment. És un alcohol de sucre de quatre carbonis. El nom anglès és meso-Erythritol, 1-2-3-4-Butanetetrol; la fórmula molecular és C4H10O4. Es pot produir per fermentació de la glucosa. La forma del producte és pols cristal·lina blanca, lleugerament dolça i té una sensació fresca. És soluble en aigua (37%, 25 ℃). A causa de la seva baixa solubilitat (en comparació amb la sacarosa), és fàcil de cristal·litzar i és adequat per a aquells que requereixen gust de sacarosa. Els aliments, que tenen 20 calories per cada 100 grams, s'utilitzen principalment com a substituts del sucre.
Tanmateix, l'eritritol també té efectes secundaris, és a dir, una sobredosi provocarà inflor i l'ús a llarg termini pot destruir l'equilibri de la flora intestinal. Actualment es troba al mercat a uns 4 dòlars EUA per quilogram.
La dolçor de l'eritritol és equivalent al 70% de la de la sacarosa. És omnipresent a la natura, com ara fongs, bolets, líquens, melons i fruites, melons, raïm, peres, lents d'ulls d'animals, plasma, líquid fetal, semen i orina. També es pot detectar en una petita quantitat, i també està present en una petita quantitat en el vi alimentari fermentat, la cervesa, la salsa de soja i el sake japonès. Els mètodes de producció es poden dividir en dos tipus: fermentació microbiana i síntesi química.
Els principals mètodes de fabricació són: midó-liqüefacció-sacarificació-producció de glucosa-producció de soca fermentació-filtració-cromatografia-purificació-concentració-cristalització-separació-assecat.
La inulina relativament líquida (inulina líquida) es deriva principalment de la carxofa de Jerusalem (carxofa de Jerusalem). Les especificacions del producte inclouen: 60% inulina i 90% inulina. Està fet principalment de tubercles de carxofa de Jerusalem seleccionats com a matèries primeres. La filtració i altres processos produeixen una mena d'inulina de cadena curta amb un grau de polimerització inferior a 10, que és una mena de fibra dietètica amb funció substitutiva del sucre i pertany a productes prebiòtics naturals.
Permeteu-me presentar-vos els substituts del sucre. Els substituts del sucre són edulcorants baixos o sense calories. Sempre que els additius alimentaris que poden afegir dolçor als aliments pertanyin a la categoria dels substituts del sucre. Les categories principals inclouen: edulcorants naturals, alcohols de sucre i edulcorants artificials (el risc augmenta gradualment i no és aconsellable).
Els edulcorants naturals s'extreuen de les plantes i els humans els descobreixen gradualment i després s'extreuen per utilitzar-los. Els edulcorants comuns inclouen la inulina i el mogroside, etc.
L'alcohol de sucre té un bon gust, proper a la dolçor de la sacarosa, però alt en calories. Els comuns inclouen el xilitol i el sorbitol.
La inulina líquida es produeix mitjançant l'extracció d'aigua calenta, la decoloració, la desionització, la sacarosa, la glucosa, la fructosa i la inulina de cadena curta amb DP<10 mitjançant="" la="" intercepció="" de="" la="" membrana,="" que="" equival="" al="" 50-60%="" de="" la="" sacarosa.="" es="" pot="" utilitzar="" en="" aliments,="" productes="" lactis,="" begudes,="" productes="" sanitaris,="" dolços="" suaus,="" xocolata="" i="" altres="">
Conté inulina de cadena curta (DP2-10), que es caracteritza per un alt contingut en fibra dietètica i un sucre funcional compost per substituir la sacarosa. Com que està en forma de xarop, la inulina líquida és més convenient d'utilitzar.
Val la pena esmentar que la inulina líquida es pot aplicar a la reacció de Maillard en el processament d'aliments. La reacció de Maillard també és un fenomen d'enrossament no enzimàtic comú. Gairebé tots els aliments que contenen grups carbonil i amino poden produir Maillard en condicions de calefacció. reacció. La reacció de Maillard pot donar als aliments un sabor i un color únics. Per tant, la reacció de Maillard s'ha convertit en un punt calent en la investigació alimentària i és una tecnologia inseparable de la indústria alimentària moderna. S'utilitza en la cocció d'aliments, el processament del cafè, el processament de la carn, la producció d'aromes, l'elaboració de vi, etc. Molt utilitzat en el camp. Però l'eritritol no.