A més del gust, l'exigència d'una cervesa d'alta qualitat és la claredat de la cervesa. La claredat requereix que el licor sigui transparent i brillant, lliure de partícules petites i matèria en suspensió, i la cervesa de qualitat general no pot aconseguir un efecte tan transparent.
Causes de la cervesa ennuvolada
La cervesa és una beguda alcohòlica feta d'ordi com a ingredient principal, amb matèries primeres amb midó com l'arròs com a materials auxiliars, i els materials de malta i auxiliars són sacalats i fermentats. Es tracta d'una solució col·loïdal amb feble estabilitat, en la qual proteïnes, aldoses, polifenols i col·loides en llúpol formaran flocs durant el procés d'elaboració de la cervesa, afectant l'estabilitat i transparència de la cervesa.
Durant el procés d'emmagatzematge, a causa de l'efecte de les condicions ambientals, com la llum, l'oxigen, la vibració, etc., la cervesa també serà tèrbola i precipitada. Per eliminar aquest fenomen i obtenir una cervesa d'alta qualitat amb alta claredat, escuma moderada, rica nutrició i bon gust, una cosa és essencial
L'efecte de la bromelina en la millora de la qualitat de la cervesa
La bromelina és una proteasa vegetal natural pura extreta de tiges, fulles i pells de fruites de pinya, purificada, purificada, concentrada, enzim immobilitzada i liofilitzada. Pot hidrolitzar diverses proteïnes en la cervesa.
Pot hidrolitzar proteïnes macromoleculars a la cervesa i hidrolitzar parcialment alguns complexos formats, eliminar eficaçment sediments en la cervesa, generar més polipèptids o aminoàcids, i assegurar una alta claredat de la cervesa durant l'emmagatzematge congelat.
També pot millorar el gust de la cervesa, ajustar la composició i la proporció de polipèptids i aminoàcids originals, i millorar la cobertura de l'escuma de cervesa. El contingut d'aminoàcids va augmentar en diversos graus, però també va millorar el valor nutricional de la cervesa.
A més, els components proteics de l'herba poden ser hidrolitzats per proteïnes per proporcionar la font de nitrogen requerida en el procés de fermentació del llevat de la cervesera.
L'efecte de la bromelina en la producció de cervesa
1. Millorar la qualitat de la cervesa. En l'actualitat, la varietat de cervesa és enlluernador, i els consumidors tenen requisits més alts i més alts per a la qualitat de la cervesa. L'addició de bromelina en el procés de producció de cervesa pot resoldre eficaçment la terbolesa de la cervesa, millorar el gust de la cervesa, augmentar la cobertura de l'escuma de cervesa i millorar el valor nutricional de la cervesa.
2. Reduir els costos de producció. Amb la intensificació de la competència en el mercat, l'escurçament del cicle de producció i la reducció dels costos de producció a través de la innovació tecnològica és particularment important per a la producció de cervesa. La combinació de la tecnologia enzimàtica moderna i la tecnologia tradicional d'elaboració de cervesa no només pot millorar de manera robusta la qualitat de la cervesa, sinó també reduir els costos de producció, compensar defectes de qualitat de matèries primeres, reduir la dependència de la qualitat del malta i la qualitat del llúpol i ajudar a millorar l'eficiència de la producció.